La receta del Pudin de Pan de la Abuelita

Hoy en día hay muchas cosas que se pueden reciclar y para los que nos preocupa la conservación del medio ambiante, tomar un objeto u otra cosa y convertirlo en algo útil nos deleita.  Lo mismo puede suceder con la comida, un receta de espageti ó carne con papas, se puede re-inventar.  Unos cuantos ingredientes nuevos un poco de imaginación y en pocos minutos una receta de comida, diseñada y elaborada por nosotras mismas. Y lo mejor nos ayuda a economizar dándole a nuestra cocina un cierto orgullo culinario. No es nada difícil solo es utlizar nuestros conocimientos de otras recetas combinarlos con ingredientes que tengamos a mano,utlizando la imaginación, con eso no hay límite, y en cuetión de minutos...hemos inventado un nuevo plato de lo sobras del día anterior. Esto es lo que precisamente sucede con el pan, a todos nos sobra pan.  En vez de dejarlo a que se llene de moho o se ponga viejo y duro, póngalo en el refrigerador ó en el congelador, eso era lo que mi  abuelita solía hacer.  Ella iba acumulando todo el pan que sobrará y apartando sus ingredientes, para el tan esperado día del pudín de pan. Unas de las cosas que recuerdo era como nos congregabamos alreador de la mesa de cocina para ver su preparción y una vez en el  hornos su tan delicioso aroma ,la canela, vainilla, azúcar morena y el vinito, esto le daba a nuestra casa un sensación de hogar, una vez terminado el pudin de pan. Esta receta es una receta con origen Afro Antillano y en la familia por muchos años. Y pensar que hay personas que compran fragancias para que sus casas tengo un olor a especias, cuando simplemente pueden hacerle un gran postre a su familia y beneficiarse de esa esencia tan deliciosa sin tener que gastar mucho dinero.  A continuación la receta de cocina,

Ingredientes

1/4 de libra de margarina
2 1/2  tazas de leche
1/4 de taza de leche evaporada
1/2 taza de pasas
1 huevo
1 taza de azúucar regular o morena
1 cdta de sal
1cdta de canela molida
2 cdas de vainilla
1 taza de leche fresca
1/2 cdta de nuez moscada
1/4 de taza de vino dulce (este es el ingrediente secreto de esta receta, pero es opcional )
1 molde de pan

Preparación

Moje el pan en 1/2 taza de agua de agua y agregue la taza de leche fresca, vaya desmenuzando el pan, agregue mas agua si es necesario para que se forme como una maza, el pan debe quedar bien mojado y no muy compacto. Mezcle todos los otros ingredientes en otro recipiente y luego agregruelo a la maza, la cual no debe quedar muy seca.  Pónglo en un recipiente para horner y llévlo al horno por 40 minutos a 300 grados, Espere que se refresque antes de cortarlo. Esta es una receta muy exquisita y sirve a 10 personas.

Plátanos en Tentación una delicia Panameña

No es ningún secreto que los plátanos  son de gran valor alimenticio, ricos en potasio, B6 e hidrato de carbono, casi siempre están presentes en las mesas de países en Centro América y el Caribe. En Panamá nos facina y lo preparamos como acompañante de casi todas las comidad que consumimos. A los platanales se les considera hierbas y su fruto es de la misma familia que los guineos o bananos.  Una noticia sorprendente es que comer plátanos no engorda y es igual que comerse una manzana.  Su gran contenido de pectina y fibra ayuda a eliminar el colesterol. El plátano tiene un alto contenido de potasio y este elemento ayuda a equilibrar la eleminación de líquidos. El  plátano se considera un alimento saludable porque ni los pesticidas ó insectos pueden penetrar su gruesa cáscara. El plátano maduro es considerado una exquisitez y nuestra receta  "el plátano en tentación" es favorita entre las recetas criollas. Nuestra receta de cocina es una variación entre la receta criolla y la antillana,

Ingredientes  
2 Plátanos bien Maduritos
1/2 barra de Mantequilla (ó margarina si prefieren gurardar dieta)
1 cdta. de aceite
1/3 taza de vino dulce (si prefiere cuidar las calorías, puede ser cualquier vino que sea de mesa)
1/3 taza de azucar morena (se puede sustituir la azucar con un jugo natural como piña o naranja)
1/4 taza de agua (o jugo de piña ó naranja)
1cdta. de Canela
1cdta. de Vainilla

Preparación
Pele y corte los plátanos en cuatro pedazos, derrita la mantequilla con el aceite y dore los plátanos de ambos lados. Agregue el azúcar, canela, vainilla, canela, el vino y el jugo o el agua. Cocine a fuego lento por 20 minutos hasta que se carmelice el líquido y los plátanos estén suavecitos.  Esta porción rinde para 8 personas. Sírvalo como acompañante del arroz con pollo o arroz con cualquier carne y vegetales.

Pesada de Nance

Recuerdo que mi primer vaso de chicha de Nance fue en la Capital de Panamá, tenía aproximadamente cinco años, noté que era una bebida refrescante y agradablemente diferente.  Nuestros vecinos, quienes eran interioranos, me dieron a probar un vaso y me gustó mucho su sabor. Se dice que las primeras impresiones son importantes y creo que ésto es muy cierto con el Nance. Las personas que saben preparar un buen jugo de Nance, ayudan a propagar su fama. A mí en particular me dejo buena impresión y siempre que puedo la disfruto.  El Nance, es una pequeña  fruta autóctona de Panamá y Centro América, su nombre cientíifico es Bysonima crassifolia y es perteneciente a la familia de los cerezos. Casi todos los panameños hemos probado la chicha de Nance, duro de Nance, yogurt de Nance  y algunos lo hacen fermentar para que se convierta en agua ardiente,  pero ese es otro tema. Hay personas  que también utilizan un cocimiento especial del Nance para curar afecciones de la piel, salpuído, resfríados y mordeduras de víboras.  Nuestro receta es un poquito diferente, éste postre es muy nutritivo y fácil de preparar. En el presente,  la pulpa congelada está siendo exportada a muchos países del mundo, logrando su accesibilidad y fama. En los Estados Unidos por ejemplo, me fue posible encontrar Nance congelado, en los mercaditos latinos o Cubanos. Esta fruta tiene un poder nutritivo muy singular y por ésto y muchas otras razones, es muy solicitado y gustado en Latino América. A continuación los ingredientes para nuestra receta de cocina,

Ingredientes.  
1/2 botella de Nance en agua (o Pulpa de Nance congelada)
1/2 taza de miel de Caña (si no encuentra, utilize sirope de Karo)
1/4 de taza de harina
1/2 taza de queso blanco Molido (del inteiror de Panamá, aunque algunos dicen que es similar al queso Feta)
1 1/2 taza de agua

Preparación
Si utiliza Nance natural licuelo con la taza y media de agua para que pueda obtener un jugo bastante espeso. Cuéle el Nance,(Si utiiza la pulpa congelada, déjelo descongelar) agrégue la miel, y espolvoree la harina asegurandose que no se haga grumos. Cocine la mezca a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que vaya espezandose y obteniendo cremosidad. Sirva este plato tibio con el queso blanco(panameño) desmenuzado. Esta receta rinde para cuatro porciones.

Ceviche de Pescado a lo Panameño

Panamá significa abundancia de peces en idioma indígena y el significado de ésta palabra se aprende desde la escuela primaria. Panamá es un país abundante en todas clases de peces, en efecto en Panamá se realizan anualmetne una gran cantidad de torneos de pesca y es muy interesante ver como la pesca deportiva en Panamá ha tomado fama mundial. El pescado juega un papel primordial en nuestra dieta y es una comida que disfrutamos con regularidad. Ustedes se darán cuenta de que en la web hay una  enorme variedad de recetas y formas de preparar pescado. Tomen po rejemplo, esta receta de ceviche proveniente de Costa Rica,  la receta es fácil y sencilla de preparar. En efecto, cada país tiene una receta de pescado típica  de su región y su preparación varía de acuerdo al área.  Las recetas de pescado pueden oscilar entre muy sencillas á muy complicadas. Felizmente para nosotros, entre las recetas de cocina mas simples de preparar, está la receta del ceviche de pescado. Esta receta es ideal para los que no les gusta las complicaciones en la cocina.  Para el ceviche de pescado a lo panameño, los cocineros tienen como preferencia la Corvina.

Ingredientes

2 lbs de Corvina fresca

2 tazas de limón, aproximadamente 12 limones

1 ajo bien picadito

1 cebolla mediana picada en trozitos(morada o blanca, como prefiera)

1 ají chombo ó habanero, finamente picado y sin semillas (este es uno de los ingrediente secretos en Panamá)

¼ taza de culantro (otro secreto del ceviche panameño)

½ cucharadita de sal (ó al gusto)

¼ taza de apio bien picadito (este ingrediente es opcional)

Preparación

Fileteé el pescado y limpielo como usualmente lo hace, corte los filetes en trocitos de ¼ de pulgada, debe marinarlo en lar refrigeradora por ½ hora en agua de sal, sáquelo del agua de sal y luego coloque el pescado en un embase de vidrio, agréguele el limón y colóquelo nuevamenet en el refrigerador por 4 horas, para que se cocine en el jugo de limón Remuévalo del refrigerador y agregue el ajo, la cebolla, culantro, ají chombo, el apio y según se necesitase un poquito más de sal. Refrígerelo por una hora. Y sírvalo con un acompañamiento de lechuga, tomates y galletas de soda.

Chicha de Sáril ó Sorrel

El Saril siempre ha sido una chicha ó bebida muy gustada en Panamá, se utiliza en muchas partes del mundo y es muy famosa como un aperitivo, para una buena digestión y como bebida refrescante en días calurosos. Oficialmente se le conoce como: El hibisco o carcadé, es una flor que crece en las zonas tropicales y subtropicales de África, su  nombre científico es Hibiscus sabdariffa y fue traíada por los inmigrantes Jamaiquinos ó Westindians durante la construcción del Canal de Panamá. Lo único que se utiliza de la planta para la bebida son las flores. En Jamaica se prepara en forma similar, solo  que allá, se le agrega un poco de vino.Si se les hace difícil encontrar las flores de Saril, Tang, (la bebida en polvo preferida por los panameños) tiene una variedad de bebidas que son bastante parecidas a las bebidas originales, la podrán encontrar bajo el el nombre de "Jamaican Sorrel".  El secreto en ésta recetas es el uso del clavito de olor y canela, a continuación la receta:

Ingredientes
1 lb de Saril (rojo)
2 a 4 onzas de  Jengibre (si prefiere más esto es opcional)
1 litto agua
½ cda de canela
4 clavitos de olor
Azúcar al gusto

Preparación
Seleccione el Saril, remueva los pétalos y lavelos bien y colóquelos en un recipiente de vidrio. Evite tocar la semilla, puesto que tienen espinitas. Prepare el agua con jengibre, canela y clavito de olor, ponga el agua a hervir por 15 minutos.  Una vez que el agua empiece a hervir añada el agua hirviendo al recipiente con los pétalos y deje en reposo hasta que el agua se tiña de rojo. Se cuela, se endulza y se enfría ó sí prefiere puede tomarlo caliente como té.

Arroz con Guandú y Coco

El cultivo del Guandú data unos 3,000 años, se cree qué es oriundo de la India y llegó a las Antilas y a Panamá por las rutas de los esclavos traídos a las Américas por los conquistadores. El guandú es un grano muy pequeño,  puede ser verde, casi morado ó negro y es  fácil de encontrar en el mercado durante los meses de Noviembre a Enero. En los Estados Unidos se le conoce comúnmente como "Pidgeon peas".  Esta es una de las recetas de cocina más utilizadas  y solicitadas en Panamá. Es un plato fácil de preparar y de delicioso sabor. Gracias a ciertos avances en producción y procesamiento de alimentos , hoy por hoy, podemos obtener el coco rayado congelado, enlatado bajo en sal y grasa, con y sin guandú. Si usted prefiere la leche de coco al natural, es muy fácil de hacer, solo debe colocarlo en el procesador de alimentos o en la licuadora y rayarlo sin mayor esfuerzo. A continuación los ingredientes y el secreto para que su arroz les quede delicioso y su plato sea todo un éxito:

Ingredientes
1 taza arroz
1 3/4 tazas leche de coco
1 cda azucar
1 sal al gusto
1 tza guadúes (preferiblemente frescos, pero de no ser posible pueden ser enlatados)
1 picante chombo o habanero (el secreto para que el arroz tenga un buen sabor)
1 cda de aceite de Oliva (opcional)
¼ taza de agua (en caso de que necesite mas líquido)

*(El arroz con coco y guandú al estilo antillano lleva un sofrito de cebolla, picante chombo ó habanero, ajo y ½ rabito de puerco, cortado en 2 trocitos)

Preparación
En una caserola grande o en su olla de arroz, ponga la leche de coco a hervir, agregue el guandú, la sal, aceite de oliva, azucar y mezclelo por completo. (Si desea hacer su arroz con coco al estilo Antillano este es el momento de agregrar el sofrito)*. Tape la olla y deje que hierba durante 10 minutes, asegúrese de que él guandú este ablandado y báje la temperatura a fuego medio y agregue el arroz, déje que hierba como por 4 a 5  minutos, si le hace falta liquido puede agregarle un poquito de agua, sin dejar que su arroz quede demasiado suave, revuelva y cocinelo,  tal y como si estuviera cocinando arroz regular. Continué cocinándolo por 30 minutos a  fuego muy bajo. Pruébelo para asegurarse que esta bien cosido, una vez cocido manténgalo tapado y coloque el picante chombo ó habanero en el centro del arroz y déjelo allí por unos 10 minutos para que obtenga un rico sabor, recuerde removerlo después de los 10 minutes.  Una vez que este listo sírvalo con su carne favorita,  Esta porción es para 3 ó 4 personas.

Disfrútelo y cocinelo a menudo, estoy segura que les encanatará!

Escabeche de Pescado

El "Escabeche de Pescado" es una comida Afro/Antillana, esta receta fue traída a Panamá durante la época de la construcción del Canal  y hoy por hoy  es muy popular entre los panameños. El pescado de preferencia para esta receta es la Sierra, Corvina ó Cojinoa(este pez contiene una gran cantidad de huesitos, pero es más económico que los antes mencionados). Yo prefiero Corvina, puesto que este pez tiene la peculiaridad de tener muy pocos huesos y es de carne blanda. El pez Corvina, puede ser preparado con un relleno, al horno, frito, guisado ó escabeche.  Su carne es mayormente blanca, es bajo en grasa y contiene un alto contenido de Omega 3, haciéndolo el preferido de las amas de casa panameñas. El secreto de esta receta es el picante habanero ó chombo como se conoce en Panamá y el polvo curry. A continuación la mas gustada de las recetas de cocina,

Ingredientes
3 Lbs de Corvina, Sierra ó Cojinoa
Sal y pimienta al gusta
2 dientes de ajo
1/2 tza de Vinagre blanco
1  cucharada de polvo curry (ó a su gusto y dividido en 2 partes)
1/2 tza de Agua (agregue más agua si lo necesita al final de la preparación)
2 ó 3 ajíes chombos (ó habaneros)
3 cebollas picadas en aros
2 limónes
Aceite para freir el pescado
(1/2 tza de Harina blanca y de maíz, para enharinar el pescado)

Preparación
Limpie bien el pescado con el limón y córtelo en rebanadas de aproximadamente una pulgada de ancho, agreguele la sal pimienta y la 1/2 del polvo de curry. Dejelo marinar en la refrigeradora por una hora, despues de pasado el tiempo, enharine y fría el pescado en aceite caliente. En una sarten aparte  y con poco aceite, sofría la cebolla,  el ajo machacado y los ajies(asegúrese de los ajíes estén bien picados), . Vaya colocando las presas de pescado en un recipiente de vidrio, mezcle el vinagre, agua y el resto del polvo de curry con el sofrito, viertalo sobre el pescado y tapelo por una hora. Este plato puede servirse a temperatura ambiente ó caliente, como usted prefiera.

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